Oligoélément iode · Information au consommateur
Leucitfeld décrit le trajet de l'oligoélément de l'assiette jusqu'à l'hormone achevée — et place en regard le libellé officiel des trois allégations autorisées dans l'UE pour l'iode.
Vers l'évaluationPour l'iode, la Commission européenne a inscrit trois allégations de santé à la liste des allégations autorisées. Chacune se rattache à une fonction corporelle propre et est reproduite ici séparément et dans son libellé d'origine.
La thyroïde est le seul organe à stocker l'iodure en quantité notable. Dans les follicules, l'oligoélément est fixé sur des résidus tyrosine de la thyroglobuline, protéine de stockage ; de ces constituants naissent la thyroxine à quatre atomes d'iode et la triiodothyronine à trois. Sans apport alimentaire, ce constituant fait défaut, car l'organisme ne peut pas fabriquer d'iode lui-même.
Environ 70 à 80 pour cent de l'iode présent dans l'organisme se trouvent dans la glande elle-même — pour un stock total d'environ 10 à 20 milligrammes.
Conformément au règlement (UE) n° 432/2012
Les cellules nerveuses et leurs cellules de soutien possèdent leurs propres enzymes, qui convertissent sur place la thyroxine en triiodothyronine, plus active. L'hormone se lie dans le noyau cellulaire à des récepteurs et y influence les gènes qui sont lus — dont ceux qui participent à la myélinisation et à la formation des synapses.
Parce que les constituants de ces hormones sont des atomes d'iode, l'oligoélément apparaît également dans la liste de l'UE avec une allégation relative aux performances intellectuelles.
Conformément au règlement (UE) n° 432/2012
Les hormones thyroïdiennes contribuent à déterminer la vitesse à laquelle les cellules consomment l'oxygène et convertissent les nutriments en énergie utilisable. Elles influencent le nombre de mitochondries, l'activité de la pompe sodium-potassium de la membrane cellulaire et donc la part de l'énergie libérée sous forme de chaleur.
Le métabolisme de repos d'un adulte se situe, selon la morphologie, autour de 1 300 à 1 800 kilocalories par jour ; une grande part en revient à cette charge de fond cadencée par les hormones.
Conformément au règlement (UE) n° 432/2012
L'organe en forme de papillon situé sous le larynx pèse chez l'adulte environ 18 à 25 grammes et se compose de milliers de vésicules sphériques, les follicules. Leur intérieur est rempli d'une masse visqueuse, le colloïde. C'est précisément là que se trouve la réserve d'iode — non comme sel libre, mais liée à une grande molécule protéique.
La thyroglobuline, protéine de stockage du colloïde, porte à sa surface environ 120 résidus tyrosine. Des atomes d'iode sont fixés sur une partie d'entre eux. La glande maintient ainsi une quantité couvrant les besoins de plusieurs semaines ; il n'est libéré que ce que le tissu demande à un moment donné. Cette architecture explique que l'équilibre hormonal ne dépende pas de repas isolés, mais de l'apport sur des périodes plus longues.
Chaque jour, environ 80 à 100 microgrammes de thyroxine quittent la glande. La triiodothyronine est libérée directement en quantité bien moindre ; la part la plus importante ne se forme qu'à l'extérieur de la thyroïde, dans le tissu cible.
L'hypophyse mesure en permanence le taux hormonal sanguin et émet au besoin le signal TSH. Si le taux augmente, la sécrétion de TSH diminue de nouveau — un circuit de rétroaction comme la physiologie en compte en de nombreux endroits. En amont se trouve l'hypothalamus, avec la molécule signal TRH.
La cellule folliculaire réagit à la TSH en absorbant davantage d'iodure, en produisant davantage de thyroglobuline et en libérant davantage d'hormone achevée. Le libellé officiel de l'UE sur ce champ thématique est le suivant :
La thyroxine est considérée comme une forme de transport : elle circule liée aux protéines sanguines et a une demi-vie d'environ une semaine. Ce sont des enzymes du foie, du rein, du muscle et du tissu nerveux qui détachent un atome d'iode et produisent ainsi la triiodothyronine, dont la liaison aux récepteurs du noyau cellulaire est nettement plus forte.
Ce qui suit n'est pas une réaction isolée, mais un déplacement dans le schéma de lecture des gènes. Sont concernées aussi bien des protéines du métabolisme énergétique que des constituants du tissu nerveux. La liste de l'UE traduit ces deux domaines par deux allégations autonomes :
Dans les tableaux nutritionnels, l'iode apparaît avec une valeur de référence de 150 µg par jour. Ce chiffre provient de l'annexe XIII du règlement (UE) n° 1169/2011 et sert uniquement à l'étiquetage : il indique quel pourcentage de la valeur de référence une portion apporte. Les sociétés savantes francophones citent pour l'adulte un ordre de grandeur d'environ 200 µg par jour.
L'Europe occidentale compte géologiquement parmi les régions les plus pauvres en iode. Les glaciers de l'ère glaciaire ont lessivé les sels solubles des couches supérieures du sol, et la pluie et les fleuves les ont emportés vers la mer. Les aliments végétaux issus de cultures locales en contiennent donc peu, et l'eau potable n'y contribue guère. Les sources véritablement importantes en pratique sont donc autres :
Les algues marines séchées peuvent présenter des teneurs très élevées et très variables ; qui en consomme devrait suivre les indications de portion du fabricant. En présence d'une maladie thyroïdienne, pendant la grossesse et l'allaitement ainsi qu'en cas de prise de médicaments, la question de l'apport en iode relève du médecin.
La façon dont ces chiffres se rapportent aux portions, les pourcentages de la valeur de référence qui en découlent et l'endroit où trouver les allégations dans la liste de l'UE sont détaillés dans la Évaluation.
L'évaluation réunit ce que cette page d'accueil ne fait qu'effleurer : la voie hormonale étape par étape, les teneurs en iode en microgrammes par portion et le libellé officiel de chaque allégation à l'endroit où elle a sa place sur le fond.
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Les contenus de ce site constituent une information générale au consommateur sur un oligoélément. Ils restituent des mécanismes biologiques et citent le libellé des allégations autorisées dans l'UE ; ils ne sauraient remplacer un examen médical, un diagnostic ou un conseil adapté à votre situation personnelle. En cas de troubles persistants, de maladie thyroïdienne connue, pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi qu'en cas de prise concomitante de médicaments, consultez au préalable un cabinet médical ou une pharmacie. Les compléments alimentaires ne se substituent pas à une alimentation variée ni à un mode de vie sain. La dose journalière indiquée sur l'emballage ne doit pas être dépassée. Ce type de produit doit être conservé hors de portée des jeunes enfants.
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